Oporto : Del Ruby al Vintage

Vintage, Tawny, LBV, Crusted, o Ruby, son algunas de las palabras que encontramos en las etiquetas de los vinos de Oporto. Y como en el caso de Jerez, donde leemos Amontillado, Oloroso, o Palo Cortado, denotan estilos bastante diferentes de vino. Aunque el método de vinificación es similar, es en la forma en la que se realiza la crianza la que imprime el carácter diferenciador a cada uno de estos diferentes tipos. Fíjense que todos los nombres corresponden a palabras inglesas. Y es que el oporto es casi tan inglés como portugués. Es un vino con una historia de más de 300 años, desarrollado en Portugal, pero inicialmente según el gusto inglés. Hay oportos blancos y tintos, de envejecimiento en madera o botella, de añada o sin añada, y todas estas combinaciones producen una gran variedad de tipos diferentes, que en sus extremos, poco tienen que ver unos con otros. La materia prima Las castas admitidas para la producción de oportos son una treintena, aunque en la práctica, dominan touriga nacional, tinta cão, tinta barroca, tinta roriz (nuestra tempranillo), touriga francesa y tinta amarela (llamada trincadeira preta en Alentejo) en los tintos, y malvasía fina, códega y malvasía rei en blancos. El método de cultivo es en escarpadas terrazas que hacen muy difícil la mecanización y aumentan los costes de producción. Existen unas 40.000 hectáreas de viñedo, en la zona del Douro, a unos 70 kilómetros de Oporto, hasta la frontera española, repartidas en aproximadamente 85.000 parcelas diferentes. Todas estas parcelas están calificadas según unos parámetros de localización, altura, inclinación, exposición, composición del suelo, rendimientos, castas, densidad de plantación, sistema de conducción y edad de las viñas principalmente en categorías de la A a la F. Las fincas A, generalmente cercanas al río, son las mejores. La producción El oporto es un vino fortificado, al que antes de que termine la fermentación de todo el azúcar, se le añade un aguardiente neutro, que la interrumpe, dejando algo de azúcar residual a la vez que se aumenta el grado alcohólico. La forma tradicional de elaborar es en lagar, normalmente de granito, rectangulares o cuadrados, de una altura de 80 centímetros, y una capacidad que suele rondar los 7.500 litros (aunque los hay desde 5.000 a 20.000l). El trabajo de pisar la uva es pesado y penoso, con lo cual cada vez es más difícil encontrar mano de obra (pie de obra en este caso...) y se elaboran cada vez más vinos por métodos mecánicos. Sin embargo, el pisado en lagar es el que proporciona una mayor extracción de color y de compuestos aromáticos. El aguardiente que se añade (70% alcohol), hasta un máximo de 110 litros por pipa (nombre de las barricas utilizadas) de 550 litros, tiene que ser el oficial del Intituto de Vinho do Porto (IVP), la entidad reguladora de los vinos. Este alcohol procede de la misma zona del Douro, y no es necesariamente de muy buena calidad. A algunos productores les gustaría tener la libertad de usar otro aguardiente mejor. Hemos probado lotes experimentales con aguardiente de alta calidad frente a otros con el aguardiente oficial, y este último tenía un claro olor a patata... Aunque las pipas suelen ser de 550 litros, hay otros tipos de barricas, de 600, 650 litros usados para envejecer los tawnies, e incluso más grandes, para otros tipos, como el LBV. Eso si, nunca jamás se utiliza madera nueva. Hasta 1986 era obligatorio el envejecimiento de los vinos en la localidad de Vila Nova de Gaia, al lado de Oporto. Desde esta fecha, ya está permitido envejecer los vinos en la misma zona de producción, y la bodega pionera en esto fue Quinta do Infantado, un pequeño productor que se encuentra entre nuestros favoritos. Los estilos Blanco . Como ocurre con muchos vinos blancos del mundo, no son estos los que tienen mejor reputación. Según un viejo refrán británico, un vino de Oporto tiene dos obligaciones: ser tinto, y ser bebido. Cierto es que los tintos ganan por abrumadora mayoría, pero se producen diferentes blancos, jóvenes o envejecidos, y con grados variables de dulzor, desde muy dulce a completamente secos. En los tintos , el más básico es el Ruby. Joven y frutal, el nombre hace referencia su color rubí. Realizan una crianza no oxidativa en depósito. Una categoría especial son los Vintage Character, una categoría superior de Ruby, pero con un nombre que confunde tanto (nada tiene que ver con el Vintage), que se está gradualmente dejando de usar, y se sustituye por marcas propias, o bien Ruby Reserve en algunos casos. Tawny, que se podría traducir por "leonado", se refiere al color marrón que adquieren los vinos por el contacto prolongado con madera. Si se especifica nada, unos 3 años. Si es Tawny Reserva suele tener entre 5 y 7 años de madera. Luego pasamos ya a los que pone la edad media de los vinos que lo componen: 10, 20, 30 ó 40 años. En estos se busca, a base de mezclas, hacer unos vinos similares año tras año, al igual que hacen las casas de Champagne con sus 'cuvées'. Cuanto más viejos, menos producción anual, más caros, debido al inmovilizado, el trabajo en la bodega, y las pérdidas de evaporación (¡bastante significativas en 40 años!) Colheita, cosecha, literalmente, no es más que un vino tipo Tawny, pero en vez de ser una mezcla, es de una sola cosecha. Suelen tener unos 7 años en madera, y pueden envejecer en botella, adquiriendo el llamado "aroma de botella" (presente también en los Garrafeira), que los hace más frescos, refinados y elegantes. Garrafeira: estilo tradicional, que sólo seguía utilizándose por Niepoort, en el que el vino, después de unos siete años en pipa, es envejecido en damajuanas de cristal de 10 litros, durante décadas. El contacto prolongado, pues suelen envejecerse cuarenta o más años, con el cristal, le da un carácter especial. La longevidad de estos vinos es pasmosa. El alto contenido alcohólico y el azúcar residual sin duda ayudan. El vino más viejo que hayamos probado jamás fue un Niepoort Garrafeira 1865 (aunque ahora parece ser que Dirk van der Niepoort nos dice que era un 1863. ¡Nadie recuerda bien la fecha exacta!), que conservaba intactas todas sus cualidades, y no solo eso, sino que había desarrollado una complejidad y adquirido un equilibrio que logró arrancar gruñidos guturales de los más compuestos catadores que tuvieron la suerte de estar presentes en la ocasión... (Por cierto, que acaba de ser suprimida esta categoría de Garrafeira. Adiós a esa tradición...). LBV, iniciales de Lattle Bottled Vintage, Vintage Embotellado Tardíamente, es un estilo muy reciente, data de los años 60. Los vinos se embotellan después de pasar ente 4 y 6 años en madera. Es un vino potente, de oscuro color, similar a los Vintage. Para conseguir esto a pesar de la larga crianza, se realiza esta en recipientes de mayor tamaño, donde la oxidación es más lenta. Al embotellarse, pueden ser filtrados, con lo que pierden fuerza y estructura, o no, en cuyo caso se suelen denominar Traditional, y pueden desarrollarse en botella de forma similar a un Vintage. Si no sabes que tipo de LBV es una marca determinada, es fácil averiguarlo: los filtrados tienen tapones y los Traditional, corchos normales. Crusted, casi desaparecido ya, que se podría traducir por "encostrado", debido a la costra de sedimento que queda en la botella. Son como un Vintage, pero de diferentes cosechas: se mezclan dos o tres cosechas, que se crían durante dos años en pipa, y otros tres más en botella, donde son introducidos sin filtración, por lo que generan un sedimento o "costra" que les da su nombre. Deben ser decantados antes de beberlos. Vintage, literalmente "añada", es la categoría superior de los oportos. El rey de los oportos. Son vinos hechos de las mejores uvas, generalmente de diferentes viñas, y solo se producen en cosechas excepcionales. Se embotellan entre el segundo y tercer año, sin filtrar, y evolucionan en botella durante décadas. En general necesitas 10 a 15 años para estar listos. Son un porcentaje muy pequeño de la producción de una casa, pero es precisamente por estos vinos por los que se mide la calidad de un productor determinado, y los que le dan el prestigio. Un concepto importante es el de la "declaración". Si un año determinado se va a hacer un Vintage, hay que "declararlo". Es normal que se declaren tres o cuatro años por década. Las mejores añadas suele haber declaración generalizada, de la mayoría de los productores. Las últimas han sido 1997, 1994, 1991 (aunque algunos prefirieron esperar al 92), y anteriormente 1985, ¡seis años sin declarar una añada! Es posible que se declare en los próximos meses la de 1999, que inicialmente parecía muy problemática, pero los vinos han evolucionado bastante bien. Para suplir la falta de vino cuando no se declara una añada de Vintage, la mayoría de las casas han optado por los llamados Single Quinta Vintages. Se produce y embotellan de la misma manera que los Vintage los vinos de fincas seleccionadas (Vargellas de Taylor's, Bomfim de Dow, Silval de Noval,... ) aunque en muchos casos las uvas sean de varias quintas, y el nombre es realmente una marca comercial más que otra cosa. No hay que confundirlos con auténticos Vintage de casas que contienen la palabra "Quinta" en su nombre: Quinta do Infantado, Quinta do Noval, Quinta do Vesubio,... El servicio del oporto tiene sus no pocos rituales, como el degollado de botellas con pinzas calientes y aplicando posteriormente frío, el decantado, y el paso del decantador en la mesa de siempre de derecha a izquierda. Se pueden tomar desde el aperitivo los blancos más jóvenes, al postre los más dulces, o acompañando frutos secos, o el queso Stilton, según la más estricta disciplina británica, o tal vez con un buen habano...

Cuatro escenarios para el futuro de Chipre Edwin Lane BBC Economía Sábado, 23 de marzo de 2013 Facebook Twitter Compartir Envíe esta página por e-mail Imprima esta nota Chipre, uno de los países miembros más pequeños de la Unión Europea, se ha convertido en la víctima más reciente de la crisis económica de la eurozona. Un acuerdo de rescate por un valor de 10.000 millones de euros (US$13.000 millones) fue acordado con la UE y el Fondo Monetario Internacional (FMI) la semana pasada. Contenido relacionado Parlamento chipriota vota el plan alternativo del rescate Qué puede aprender Chipre de América Latina Las claves de la compleja crisis en Chipre Pero desde entonces, el parlamento chipriota rechazó la aplicación de un impuesto a los ahorristas particulares, considerándolo injusto y problemático. Las autoridades chipriotas están corriendo contra el tiempo, en busca de un plan alternativo que les permita recaudar los US$7.500 millones que necesitan para desbloquear los fondos de rescate antes del próximo lunes, plazo estipulado por el Banco Central Europeo (BCE). La pregunta del millón es ¿qué podría pasar? Escenario 1 - Chipre sale del euro Sin los fondos del BCE, los bancos chipriotas podrían colapsar. El escenario más temido sería que Chipre no logre alcanzar un acuerdo con respecto al rescate antes del lunes, por lo que el BCE le cortaría los fondos de emergencia a los dos bancos principales de Chipre, cumpliendo una advertencia en esa sentido. Ante esa situación, lo más probable es que el sistema bancario chipriota colapse, llevando al gobierno de Chipre a la quiebra y posiblemente resultando en su salida del euro. No existe un mecanismo oficial mediante el cual los miembros del euro puedan salir del sistema de la moneda única. Pero si los bancos colapsan, Chipre se quedaría sin un sistema bancario en funcionamiento, sin personas dispuestas a prestarles y con una economía en crisis. La decisión del BCE dejaría al gobierno con una única opción: salir del euro para imprimir su propia moneda y así dotar al sistema bancario de liquidez. Dejar el euro también le permitiría devaluar su moneda para ayudar a los exportadores, contribuyendo así a la recuperación de la economía. El impacto que el supuesto escenario tendría en la zona euro aún no está claro. El riesgo de que se contagien otras economías es pequeño, ya que los bancos europeos no tienen grandes inversiones en la relativamente pequeña economía de Chipre. Pero, en términos más amplios, su salida podría causar la pérdida de confianza en el proyecto de la eurozona. Los inversores podrían considerar retirarse de Grecia y de otros miembros de la eurozona que atraviesan dificultades económicas. Además, si Chipre lograra recuperarse rápidamente de su actual crisis sin la ayuda del euro, los otros miembros podrían cuestionar el valor de la membresía de la eurozona. Escenario 2 - Chipre alcanza un acuerdo con una solución alternativa El gobierno de Chipre continúa buscando un acuerdo que le permita recaudar el dinero exigido por la UE y el FMI. Tras rechazar la propuesta inicial – la implementación de un impuesto a los ahorristas – se han sugerido las siguientes alternativas: • Un fondo estatal que incluya activos estatales y donaciones de la iglesia • La nacionalización de los fondos de pensiones • La restructuración del sector bancario, incluyendo la división del banco Laiki - el segundo más grande del país - en "banco bueno" y "banco malo". • Que Rusia invierta en la emergente industria del gas natural de Chipre, o efectúe la extensión de un préstamo por 2.500 millones de euro. El viernes el parlamento chipriota aprobó la restructuración del sector bancario, la creación de un "fondo de solidaridad nacional" y el establecimiento de controles de capitales para evitar un pánico bancario. La esperanza de que Rusia llegue al rescate es cada vez menor: el Ministro de Finanzas de Chipre regresó con las manos vacías tras reunirse con las autoridades rusas en Moscú el viernes pasado. El panorama es oscuro, incluso si Chipre logra conseguir los US$7.500 millones y acceder a la ayuda europea. El rescate incluiría requisitos de austeridad y la confianza en su sector bancario se ha visto muy afectada, lo que podría llevar a un pánico bancario si es que sus puertas eventualmente reabren. Escenario 3 – El regreso del impuesto a los ahorristas Hasta el momento, la Unión Europea ha sido dura con Chipre. La planeada aplicación de un impuesto destinado a los ahorristas provocó la ira de diputados y ciudadanos chipriotas cuando se planteó la semana pasada. Pero a menos de que el gobierno encuentre otra manera de recaudar el dinero, es posible que sea su alternativa más viable. De ser así, es posible que modifiquen la propuesta, para cobrar más a los ahorristas más grandes y proteger a los pequeños ahorradores. Se cree que esta alternativa afectaría especialmente a clientes rusos, cuyos ahorros en Chipre se estiman en US$26.000 millones. Los países acreedores europeos como Alemania apoyarían esto ya que están bajo intensa presión política para reducir el monto que gastan en rescatar a sus vecinos del sur de Europa. Esta medida también podría generar un fuerte impacto en la eurozona. Algunos analistas advierten que de ser aceptada, sentaría un precedente peligroso en el tema de los rescates económicos en la eurozona. En rescates anteriores, las cuentas bancarias individuales han sido protegidas y los gobiernos, los inversores privados y los bancos han pagado toda la cuenta. Los ahorradores bancarios en otros países europeos podrían empezar a temer que sus ahorros también pueden ser objeto de impuestos similares si sus economías afrontan más dificultades en el futuro. De igual manera, la impopularidad de la tasa bancaria aumentaría la presión pública sobre el gobierno chipriota si deciden darle el visto bueno a esa medida, dificultando la aprobación de las medidas de austeridad que también son requeridas para el acuerdo de rescate. Escenario 4 - Un mayor rescate de la UE La Unión Europea ha sido dura con Chipre, exigiéndole alcanzar un acuerdo para el lunes y reaccionando con frialdad ante algunas de las alternativas propuestas. Sin embargo, si la Unión Europea siente que esta presión no está llevando a una solución a la crisis de Chipre, podría ofrecerle un paquete de rescate más generoso, disminuyendo la suma de dinero que debe ser recaudada internamente. Las autoridades podrían mostrar simpatía por esta alternativa, teniendo en cuenta que la propuesta del impuesto individual está siendo considerada cada vez más como un error y la amenaza de la salida del país del euro genera demasiada preocupación. Además, el rescate de Chipre es relativamente pequeño (cerca de US$13.000 millones), en comparación con los dos rescates de Grecia, que sumaron US$311.000 millones. De cualquier modo, Chipre se enfrenta a un momento económico difícil, mientras se le acaba el tiempo para lograr evitar que su economía colapse.

Piense en su reacción si un mozo viene a su mesa en un restaurante y anuncia
"¡Usted tuvo una gran cena!"
Quizá usted sonreirá ante el cuadro, porque está acostumbrado a que le pregunten:
"¿Disfrutó usted de su cena?"
En este caso el mozo le permite que sea usted el que decida si está satisfecho,
en vez de decirle lo que él piensa.

Se engaña a sí mismo y a sus clientes si se contenta sólo con un servicio a los clientes.
Para hacer una labor superior es preciso que vaya más allá de esto.

El proveedor define el servicio al cliente;

pero la satisfacción al cliente la define el cliente.

Una vez comprendida esta diferencia sutil, pero importante, creará motivación, creatividad y dedicación.
Estableciendo objetivos específicos (y alcanzándolos) pavimentará la vía a una satisfacción motivada al
cliente. Un sistema práctico para negociar objetivos acordados mutuamente comienza por identificar
lo que usted y sus clientes esperan y necesitan; luego determine que clase de suministro puede ofrecerles.

Al concentrarse en la satisfacción y aprendiendo cómo darla, creará confianza y estimulará más
satisfacción para su cliente y usted.

"Yo doy un buen servicio; pero los clientes no lo aprecian!"

Esta afirmación dá énfasis al peligro sutil de concentrarse sólo en el servicio al cliente.
Tal concentración pierde el enfoque vital de lo que a él le satisface.

                         

Un caso:

Un técnico de mantenimiento afirmaba que cierta clase de reparaciones hecha en un par de horas era
"el mejor de los servicios".
Luego comenzó a tomar en cuenta lo que el cliente pueda pensar acerca de cuál "es el mejor de los
servicios". Preguntándoles pudo saber que algunos esperaban que les informara cada treinta
minutos sobre el progreso de su trabajo. Otros simplemente querían saber cuándo terminaría.

El técnico aún da un servicio excelente, pero le dedica más tiempo a cada cliente para estar
seguro de satisfacerlos a todos.

VERIFIQUE LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

Una empresa puede decir: "Nosotros sabemos que hacemos un buen trabajo, porque lo hemos hecho
durante años".
Pero esa empresa no sabe nunca qué tan buena es en su trabajo hasta que haga una verificación de la satisfacción del cliente. Podrá escuchar: "¡Yo sé que están satisfechos!" "¡Si no lo están, siempre se
están quejando!".

Una vez más el proveedor nunca sabe en realidad.

Algunos clientes se quejarán a docenas de personas sin jamás decírselo a la empresa que le proporciona
el producto o servicio, si esta no le pregunta con verdadero interés acerca de su satisfacción.
Otro comentario peligroso es "¡Yo sé lo que ellos quieren!". Este enfoque causa problemas muy
seguido, porque un cliente recibe un producto o servicio que no es el que esperaba.

UN CASO:

Un empleado de una empresa de carpintería decía "Siempre supe que debíamos hacer un buen trabajo;
pero nunca me molestó si tenía que regresar al lugar de trabajo dos o tres veces antes de terminar la reparación".

"Entonces nuestro grupo comenzó a obtener retroalimentación en las órdenes que se nos hacían.
Se preguntó a nuestros clientes: "¿Se terminó el trabajo en la primera visita?" Por lo general la respuesta
fue: "¡No!"

"Mi capatáz me había dicho que terminara todo en la promera visita, pero no pensé que fuera
 importante. Sólo comprendí lo importante que era cuando nuestro departamento comenzó a
poner "trabajo terminado en la primera visita", en el modelo de retroalimentación (feedback) al cliente."

"Aunque creíamos que hacíamos un buen trabajo, nuestros clientes informaron que querían que se
terminaran las reparaciones en la primera visita. Ahora, antes de ir, yo llamo a la persona que hizo la orden y le pregunto para saber qué clase de herramienta y materiales tengo que llevar conmigo.
Y con la retroalimentación del cliente mi capatáz pierde menos tiempo diciéndome cómo tengo que hacer
las cosas"

¡La retroalimentación del cliente facilita el trabajo!

UN SISTEMA PRÁCTICO PARA OBTENER RETROALIMENTACIÓN

Cuando pide retroalimentación ayudará a mantener sus prioridades en orden; pero esto no siempre es
facil, aun con aquellos con quienes trabaja más de cerca.
Quizás piensen que usted debe saber automáticamente cómo se sienten con los servicios que usted
presta; o, no les gusta dar una opinión negativa que "pueda herirlo en sus sentimientos".

Esto con frecuencia termina por hacer perder el tiempo, ya que no se comunica una información importante.

Utilice este sistema que puede adaptarse y usarse por todos:

                       

Al preguntar las ventajas en primer lugar, usted alientan a las personas para que pongan en la mesa esas valiosas desventajas, de modo que usted pueda hacer algo para mejorarlas.

A veces las personas vacilan en pedir opiniones pues creen que al preguntar el cliente no dejará de
quejarse y de exigir. Ello sucede muy raras veces. La mayoría de las personas se sienten complacidas
de que se les pida su opinión, y sus comentarios son moderados y útiles.

Una retroalimentación continua edificará para usted una base productiva.

Al ser privado de una retroalimentación continua, el impacto de las quejas se triplica. El impacto de una
sóla queja puede empañar todo el buen trabajo realizado en transacciones previas con un cliente.

La creatividad de Ferran Adria

Alguna vez te han servido té verde envuelto en bolitas esféricas con aspecto de sales de baño? ¿Has probado la espuma caliente de patatas? ¿A qué sabe un cóctel preparado con nitrógeno líquido? Ferran Adrià ha revolucionado el mundo de la cocina, introduciendo nuevas técnicas y conceptos hasta ahora inimaginables, como la deconstrucción, la esterificación y el uso de espumas.

La revista norteamericana Times incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Desde 2011, es chef y copropietario del famoso restaurante El Bulli, que ha recibido numerosos premios y distinciones. Hablamos con Adrià, que ponente en el III Congreso de Mentes Creativas: El Ser Creativo 2012, de la relación entre ciencia y cocina.

Muy Interesante: El ser creativo, ¿se nace o se hace?
Ferrán Adrià: La creatividad es una inquietud personal que todas las personas llevan dentro. La historia nos demuestra que la persona humana ha llegado a enriquecer su inteligencia y modo de vida gracias a la constante evolución, por medio de la creatividad.
Partiendo de que todas las personas pueden crear, podríamos decir que una persona nace con la inquietud creativa incorporada en su ADN, pero hace falta que el ser quiera desarrollarlo a lo largo de su vida. Por lo que diría que todos nacemos con la posibilidad de ser creativos, pero es a lo largo de nuestra vida cuando decidimos explotarla.

Muy Interesante: En época de crisis, ¿qué importancia tiene el ser creativo o innovador?
Ferrán Adrià: Es fundamental, siempre he dicho que innovar es buscarse la vida.
Ahora, más que nunca, es cuando debemos dar cada uno lo mejor de sí, y ser capaces de encontrar la fórmula para tirar hacia adelante, sin lamentaciones, buscando soluciones factibles y reales. Esto también es crear.

Muy Interesante: ¿Cuál es tu fuente de inspiración a la hora de mezclar la ciencia y la gastronomía?
Ferrán Adrià: La inspiración llega de muchas formas distintas, pero siempre tiene un denominador común: estar atento para saber captarla. Con la ciencia existe un diálogo que en los últimos años nos ha aportado mucho a nivel de conocimiento, pero no nos hemos inspirado en la ciencia. Hemos aprendido de la ciencia, mejorando nuestro conocimiento, y de esta forma poder desarrollar nuestra creatividad de una forma más completa técnica e intelectualmente, pero la ciencia no motiva la creatividad, eso sí, la mejora a nivel cualitativo y cuantitativo.

Cuestión de mentalidad

He aquí como piensa un emprendedor de verdad, en contraposición a cómo piensan la mayoría de los que se creen emprendedores.

La gran mayoría piensa que vende productos, la minoría realmente emprendedora sabe que, en realidad, está ofreciendo soluciones.

Y desde ese punto de vista, colocándose de veras en el centro de esa situación, hace todo lo que hace.

Ahora, la mayoría de gente lee esto y dice: “sí, sí, está claro, el típico consejo teórico de autoayuda. Me lo apunto, ofrecer soluciones en vez de vender productos”.

Y ya está, al día siguiente, todo sigue igual, su preocupación real, la que murmura en el fondo de su mente, es cómo vender más.

Yo estoy hablando de un cambio real de mentalidad y, por extensión, de una aplicación práctica de la misma. Porque cuando se cambia de veras de manera de pensar, automáticamente se cambia de manera de actuar.

Imagine esto. Un amigo de verdad, de esos a los que quiere realmente y al que saldría a defender en una pelea, le dice que tiene un problema y usted, como debe ser, se pone a trabajar con él para encontrar una solución.

Analiza la situación, ofrece su experiencia, se devana los sesos, quiere de verdad que solucione, le roba horas al sueño cavilando, pone todo su conocimiento y habilidades en el asador, para que los dientes del problema no se cierren sobre su amigo y le hagan daño.

¿De veras hace lo mismo por su cliente?

En serio, seamos sinceros.

¿De verdad nos ponemos en su piel y pensamos en el problema? ¿Ponemos toda la carne en el asador para ofrecer una solución real?

Cuando estamos en la situación del amigo, no nos preocupamos por cómo nos recompensará, sino por cómo podemos eliminar de ráiz el problema.

A la hora de crear un producto, la mentalidad debe ser la misma e ir más allá de pensar en términos de producto, sino en términos de soluciones.

Luego ya vendrá la hora de ver cómo rentabilizarlo, porque somos una empresa al fin y al cabo, pero por el momento, debemos ponernos exactamente en la misma posición que la del amigo con problemas. Y actuar igual que lo haríamos con él, usar lo mejor que podemos ofrecer para eliminar el problema, no parando hasta conseguirlo.

Así piensan los verdaderos emprendedores y trabajan en ello hasta tener la mejor solución posible.

Después ya llega la hora de ver si es una solución superior a la que el resto ofrece y si pueden ofrecerla de manera que sea rentable, pero el primer paso necesario es ese.

Pensar así y ser un emprendedor, o pensar como casi todos y ser el enésimo vendedor de algo que no se necesita.

Cada uno decide.

Autocontrol

Luego de la caída del muro de Berlín en 1989 los teutones talvez influídos por la depresión de la guerra y de la magra economía que imperaba en Alemania, llegaban tarde a sus trabajos los lunes disminuyendo los índices de eficiencia laboral reduciendo de manera importante la productividad de sus trabajos. El gobierno alemán viendo esta situacion toma una decisión, y decreta que los días lunes todos los germanos no tendrían hora fija de entrada a sus trabajos hasta que estos con el debido enfoque encontraran caminos que los facultaran y los alinearan.  Resultó la decisión del gobierno? bueno el autocontrol resulto....

Para meditar

Disciplina, valor y no tener miedo de actuar ni de equivocarte a procurar asirse a la primera mano que te es tendida y dejar a un lado la aventura de ser libre y pensar por ti mismo así digan que estás loco (el costumbrismo  es la dictadura de la mayoría)

Las pequeñas empresas son un terreno fértil para los solicitantes de empleo

22 de abril 2011 11:11 am

La contratación está empezando a remontar de nuevo a las empresas con menos de 500 empleados. Si sólo tiene experiencia en grandes empresas, así es como venderse a sí mismo.

Por Anne Fisher, colaborador

FORTUNE - Estimados Annie : Debido a un cambio de carrera a mi marido hizo, que recientemente se mudó a una nueva ciudad a cientos de kilómetros de donde vivíamos, y ahora estoy tratando de encontrar un trabajo aquí. Me he pasado 19 años de carrera de marketing-todo hasta ahora, dos compañías de Fortune 500, que fue una gran experiencia, pero esta ciudad no tiene grandes empleadores. Que tiene muchos pequeños, entre ellos algunos arranques interesantes que parecen estar creciendo rápidamente.

Así que lo que me pregunto es, ¿contratar a gerentes de pequeñas empresas miran con recelo a ex mandos medios de las grandes corporaciones? ¿Hay algo que debería hacer hincapié en las entrevistas de trabajo para aumentar mis posibilidades de ser contratado? - No Burócrata

Estimado Nota : Como usted probablemente ya sabe, las empresas con menos de 500 empleados, que actualmente emplean a cerca de la mitad de la fuerza laboral del sector privado, han sido los principales motores de la creación de empleo EE.UU. en los últimos 15 años, generando más del 70% de todos los los nuevos empleos netos. Al igual que sus hermanos más grandes, las pequeñas empresas corte camino de regreso a la contratación durante la recesión, pero eso está cambiando rápidamente.

Considere lo siguiente: el 54% de los CEOs de las compañías pequeñas planea agregar plantilla en los próximos 12 meses, hasta notablemente de 46% en septiembre pasado, según un sondeo trimestral de Vistage llamado Índice de Confianza del CEO .

Mientras tanto, la Federación Nacional de Negocios Independientes informa que sus miembros ya han incrementado la contratación en los últimos dos meses. "La creación de empleo positiva observada en febrero se repitió en marzo" (suspiro de alivio aquí), dijo William F. Dunkelberg, economista jefe de la Federación Nacional de Negocios Independientes, en un comunicado de prensa el estudio económico NFIB. "[Pequeñas empresas] el aumento del empleo no han sido tan buenas desde el año 2007."

El crecimiento del empleo más robusto puede estar ocurriendo en las más pequeñas empresas.Empresas con menos de 50 empleados a tiempo completo contratado 117.000 personas el mes pasado, su mayor aumento de la contratación desde el año 2006, señala una nueva encuesta realizada por la nómina y los beneficios de los empleados gigante ADP.

Así que ahora, la ampliación de cualquier búsqueda de trabajo para incorporar a las pequeñita es inteligente.

Tim Schoonover, director ejecutivo de coaching ejecutivo y desarrollo de talento empresa OI Partners, tiene algunas sugerencias acerca de cómo son contratados por una empresa que puede tener menos el total de empleados de un solo departamento en la empresa gigante en la que solía trabajar.

En primer lugar, que realmente no depende de a quien usted conoce. "Las empresas más pequeñas son mucho menos probable que las grandes aberturas para anunciar o publicarlos en bolsas de empleo de Internet", dice Schoonover. "En cambio, las oportunidades tienden a surgir en las reuniones en persona de los grupos de redes y profesionales, o te encontrarás con ellos a través del voluntariado con organizaciones no lucrativas u organizaciones cívicas."

Así que su primera tarea, sobre todo porque usted es nuevo en la ciudad, es salir allí y codearse con tanta gente como sea posible. "Referencias desempeñar un papel central en especial en la contratación de pequeñas empresas", añade Schoonover. "Una recomendación de un empleado valioso, o alguien que está cerca del propietario o gerente, recorrerá un largo camino."

Él tiene un punto: En una reciente encuesta realizada por SurePayroll, el 65% de los propietarios de pequeños negocios llamado referencias como que no. Una fuente de nuevas contrataciones.

Es interesante que usted firmó a ti mismo "no Burócrata" porque, según Schoonover, su primer obstáculo en una entrevista que será probablemente para demostrar que no eres uno. "Es importante establecer en las entrevistas a las empresas pequeñas que usted puede hacer un impacto y obtener resultados de inmediato", dice.

Esté preparado para hablar acerca de una situación - o, mejor aún, varios - en el pasado gran empresa en la que energiza un pequeño equipo para lograr un objetivo tangible específico en un corto período de tiempo. "Centrar la discusión sobre lo que la empresa puede ser que necesite que usted puede entregar de inmediato, y durante los primeros tres a seis meses en el trabajo", sugiere.

Por supuesto, esto no es una mala cosa que hacer en una entrevista, sin importar el tamaño de la empresa, pero "el logro de resultados de forma rápida y lograr un impacto rápido en las ventas y los beneficios son especialmente vitales para las pequeñas empresas", señala Schoonover.

Del mismo modo, el conocimiento sobre la compañía, y el entusiasmo por lo que hace, tanto la materia aún más en una empresa pequeña que en una grande. Eso es en parte debido a que "las empresas más pequeñas pueden ser sensibles al hecho de que usted llevó a cabo más altos cargos en empresas más grandes en el pasado, y ganó más de lo que eres capaz de pagar", dice.

Describiendo en detalle por qué te sientes atraído a esta empresa en particular, y lo que específicamente hace un llamamiento a usted acerca de la posición, le ayudará a aliviar esa preocupación - al mismo tiempo lo que implica que usted está planeando quedarse por un tiempo y no ir a la próxima gran empresa (y tal vez de gran cheque de pago) la oportunidad que se presente.

Una cosa más a tener en cuenta, dice Schoonover, es que las pequeñas empresas son más proclives que los grandes para tratar a la gente en un contrato o con carácter temporal antes de contratarlos.

"Ser receptivo a contrato de trabajo", aconseja. "Si un posible empleador dice que no tienen una abertura en el momento, saber lo que hacen hay que hacer y negociar de hacerlo por ellos. Si usted produce grandes resultados, podría muy bien dar lugar a una de tiempo completo trabajo ".

Incluso si no, iba a terminar con un poco de experiencia como pequeñas empresas para agregar a su curriculum vitae, que a su vez podría ayudarle a ser contratado en otra parte. Feliz caza!

Talkback " : ¿Alguna vez has hecho el paso de una gran empresa a un menor un tanto? Si usted hace cualquiera de contratación en una empresa pequeña, lo que le haría dudar (o no) para llevar a alguien con una corporación de fondo grande? Deja un comentario a continuación.

Más de la fortuna :

• puestos de trabajo flexible = abejas feliz trabajador?
• ¿Cuándo se debe hablar de su salario en una entrevista de trabajo?
• ¿Cómo puedo hacer una copia de un acuerdo de apretón de manos?

http://management.fortune.cnn.com/2011/04/22/small-companies-are-fertile-ground-for-job-seekers/